¿Estudias Ing. Sistemas, Ing. Informática, Análisis y programación de sistemas, Ing. de Software o afines?

Si la respuesta es afirmativa. Olvida éste tema y ponte a estudiar de cero, por que primero debes entender las bases para seguir con temas más avanzados.

Si no eres informático y solo programas por diversión o por saber cómo se hacen las cosas:

List<Professional> professionals = new ArrayList<>();
Professional newProfessional = new Professional();
final Scanner READER = new Scanner(System.in);
 
System.out.println("Ingrese Apellido");
newProfessional.setSurnames(READER.netxLine());
System.out.println("Ingrese Nombre");
newProfessional.setNames(READER.nextLine());
System.out.println("Ingrese Especialidad");
newProfessional.setSpeciality(READER.nextLine());
System.out.println("Ingrese Número de Matrícula");
newProfessional.setNroMat(READER.nextLine());
 
professionals.add(newProfessional);

Saludos.