• Using Hibernate in a Java Swing Application

• Definición de Struts2
https://es.wikipedia.org/wiki/Apache_Struts

Para hacer aplicaciones de escritorio tienes JavaFX, que son una serie de librerías/bibliotecas incluidas en Java 8. No es un framework como tal, es el sucesor de Swing.

Tiene bastantes características nuevas, una es el uso de XML (FXML) para el diseño de las ventanas (tienes un editor visual Scene Builder), al estilo android o WPF en C#. Puedes usar código CSS para modificar la apariencia, puedes generar un .exe para windows que incluya en JRE propio sin necesidad de que tengan Java instalado en la máquina y muchas cosas más.

Por otro lado tienes frameworks, como ya te han comentado como hibernate, para la capa de persistencia. En cuanto a Spring hay varios proyectos, a parte del básico para la inyección de dependencias, hay otros como Spring Social para redes sociales...