Con 7zip, winrar, etc. puedes extraer archivos de un .CAB. Incluso con winrar puedes crear tu propio CAB
(Hay tooles gratis que crean .cab, por ej. Cab Maker).
Ahora, para recompilar todo dentro de un instalador, necesitas el instalador, debido a que el EXE debe tener seguramente CRC o algun otro metodo para detectar si el .CAB esta corrupto.
De ultima, siempre puedes parchear el EXE para que no haga problemas...
Saludos!