No son sólo los datos de una imagen. Lo de "fecha de toma", aparece obviamente porque es una fotografía, y es la fecha en que se tomó la foto.
La fotografía normalmente guarda la info de cuando fue tomada y de la cámara con la cual se tomó. Muchas veces, esta info puede serguir siendo accesible aunque se manipule la foto.
Existen distintos catalogadores de fotografías que nos facilitan esa información. Como por ejemplo:
http://iview-mediapro.softonic.com/file.phtml?&id_file=34280&action=view&view=screenshotsSalu2
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