Hola es una excelente pregunta!

Estoy en una situación algo similar pero no igual, en tu caso para el ejemplo que quieres hacer, la herramienta mas cercana y sencilla de usar me parece que se llama Evil twin hay otras pero no recuerdo bien en que distros viene, si lo quieres personalizar pues ya tendrías que tener algo de conocimiento avanzado

Básicamente lo que hace es clonar un AP y mandar un ataque para des autenticar a los dispositivos del otro ap y que se autentiquen al tuyo para que pongan sus credenciales pero no siempre es muy efectivo, sin embargo creo que puedes juguetear con eso y explicar el ejemplo a tus usuarios

Yo por mi parte quiero levantar un pequeño server en mi computadora y ofrecer wifi gratis pero quiero hacer que se autentiquen usando redes sociales, se que existen soluciones en windows y algunas de paga pero yo quiero hacerlo sobre linux ya que quisiera usar una maquina que no tiene tantos recursos pero quiero que se la pase haciendo esa tarea, repartir el wifi y almacenar la información para marketing tu sabrás algo del tema?