usa un sniffer de red de bajo nivel y has una lista de los posibles hello en los diferente protocolos, por lo menos con python puedes hacer un sniffer a la tarjeta de red y segun puerto+mensaje, respondes el apropiado

personalmente no le veo utilidad a lo que planteas, salvo que quieras montar algun cebo, para ver quien te ataca, pero eso lo que genera es trafico a tu servidor de los distintos spiders que intentan acceder a las "vulnerabilidades/servicios" de tu server.

pero chico para gusto colores, te dejo una demo rápida de como hacerlo con nc


Después solo te queda en el router redireccionar el rango de puertos al host que los tiene "abiertos" (a la escucha).