hola 70N1, debes editar el archivo /etc/sshd/config; ahí puedes modificar el puerto, el tipo de autentificación (si es por pares de claves, etc) si quieres activar el root (por defecto no se habilita, por seguridad) o bien aceptar o denegar usuarios según tu criterio; habilitar la opción x11forwarding es la que te permitirá correr aplicaciones gráficas a través de ssh.

luego debes indicar que lo utilizarás pasándolo como parámetro.

con respecto a configurar específicamente el vnc, puedes ver el siguiente enlace:

 -> http://vat69.wordpress.com/2008/07/28/vnc-a-traves-de-un-tunel-ssh/

igualmente en linux tienes muchos escritorios remotos, por ejemplo vinagre.

saludos.

info hay mucha... la configuraciones son similares; te paso un par de links como para orientar, básicamente es utilizar el remote desktop que viene de forma nativa (generalmente vinagre, también puede ser remmina, tienes también rdesktop desde consola - y una versión gtk, grdesktop creo...-) configurando en el servidor un puerto de escucha y el tipo de autentificación, luego con el cliente le indicas servidor puerto y las credenciales, click, y listo.

-> http://lamiradadelreplicante.com/2011/10/08/control-remoto-del-escritorio-con-vino-y-vinagre/
-> http://www.ubuntugeek.com/remmina-remote-desktop-client.html

saludos