Hablando de desventajas, hay una muy clara y es que las resistencias tienen una tolerancia, eso hace que las medidas de tensión no sean al 100% exactas. Claro que hay varios tipos de resistencias y según el dinero que te gastes conseguirás mas o menos precisión.

Un ejemplo con el que trate yo hace unos pocos años, fue un sensor de peso formado por 4 galgas extensiométricas que se basan en el funcionamiento del puente de Wheatsone, pero en vez de utilizar las 4 resistencias se utilizan las galgas.

Si se me ocurren o recuerdo mas desventajas te lo comento, aunque la clara es la precisión a causa las tolerancias.