Mmmmm almacenar los datos en una EEPROM?????... investiga un poco de los DataLoggers... creo es lo que buscas...
Buena idea usar un datalogger, pero yo propongo que si la cantidad de datos es relativamente pequeña no utilizar un datalogger ya que en cuanto problemas de configuración y tal tardarás mas tiempo que en encontrar otra solución.
Hablo por experiencia personal, si usas dataloggers escoje uno sencillo, para guardar esos datos no necesitas un datalogger, aunque
SI es una solución.
Generalemnte los dataloggers se usan para almazenar grandes cantidades de información, con aplicaciónes por ejemplo en la metereologia...Si encuentras otra solución sería mejor.