Un poco para que empieces, ¿no querras que el trabajo te lo hagamos?.
Para medir la altitud se suele usar una sonda que mida la presion atmosferica, se ajusta en tierra a la altitud del aeropuerto y dependiendo de la variacion de la presion atmosferica puede tener un margen de error si varia el tiempo y calcula la altitud segun varia la presion atmosferica.
Puedes usar una sonda barometrica y leerla con un convertidor analogico-digital de algun microcontrolado despues la traduces mediante el programa y la presentas en un LCD.
Partes del programa:
Lectura de la sonda
Traduccion a caracteres decimales
Presentacion en LCD
Ajuste de la altura segun el aeropuerto y presion atmosferica.

Sobre la palanca de gases no tengo ni idea como funciona pero supongo que podria ser de actuacion directa sobre una palanca en el motor unida a la palanca de control o mediante una municacion por cables a un servomotor que seria el que actuaria sobre la palanca del motor.