Lo mas normal es que el servicio simplemente haga streaming de una señal legal. Por ejemplo, contratas el servicio, grabas lo que recibes y lo re-emites. En un principio puede parecer una estupidez por las perdidas que puedes generar pero luego uno se da cuenta que de los miles de "visitantes" que obtienes, el 4-5% esta dispuesto a donar o a hacer click en la publicidad que muestres y ese porcentaje es suficiente para cubrir los gastos.

Por supuesto todo eso es ilegal, puesto que no dispones de derechos de re-emision (que son exageradamente caros). Pero bueno..

He visto varios proyectos también que lo único que hacen es capturar el audio y emitir la imagen de una cadena de otro país de forma que en caso de que les pillen, la condena es menor. Esta practica es mas común a la hora de Ripear películas pero también se ve en servicios de streaming.

Respecto a las tecnologías que se utilizan, lo cierto es que es poca cosa, un servicio de streaming (los hay gratuitos) y ya, lo mas complicado suele ser pillar la señal y re-emitirla.

Saludos