veo que el MSF tiene una gran cantidad de exploits y payloads pero mi pregunta es como saber cual usar? de todos

Podrias intentar buscar en google "exploit".
Tenes un x que EXPLOTA una vulnerabilidad de y , comunmente el titulo de x, en msf, te dice para que y es.
Ejemplo:"Estas en la facultad y , de repente, aparece una hembra cuyo aspecto fisico no es de esta tierra.Supongamos que nuestro PAYLOAD es conseguir su numero de telefono.Primero observamos al ejemplar para poder encontrar algun hueco por donde entrar y no parecer un desesperado(Vulnerabilidad).Luego de nuestro analisis , llegamos a la conclusion de que la hembra no entiende nada de nada de la materia en cuestion.Esa podria ser una vulnerabilidad de nuestro target.Tenemos el y , y somos el x."