Hola,

Si googleas un poco encontrarás ésta guía por ejemplo que te indica como proceder con lo que necesitas.

Si en tu caso cada vez que crees una base de datos necesitas un usuario exclusivamente para ella (lo mas recomendado), puedes dar de alta un usuario desde la sección "Privilegios" de PhpMyAdmin, y al momento de crear un nuevo usuario puedes a su vez crear una bd y asignarla con los permisos que necesites.

Saludos.