- Me he descargado una versión viejita de MySQL 5.6.35, y todo funciona correctamente también, jeje no logro replicar tu problema XD.


- Por cierto, el dump lo hago ejecutando:


-----------

- Por cierto, para especificar o "setear" el CharSet UTF-8 con PDO lo hago con $con->exec("SET CHARACTER SET utf8"); así:

- Revisa mi mensaje anterior que lo he actualizado (lo del PDO charset utf-8).

- Dependiendo de donde hayas instalado MySQL, tendrás que buscar los binarios del mysql. Lo más sencillo es abrir el Administrador de Tareas, buscar mysqld.exe (mysql daemon) este es el binario del servidor mysql en sí, pues a este le das click derecho > abrir ubicación de archivo, listo ahí debes tener a mysqldump.exe.

-- Ya luego abres una CMD y arrastras ese mysqldump.exe a tu consola, en mi caso:


-- Y como estoy en el Desktop (Escritorio) me guarda ahí el fichero pers_dump-txt, -u root es para indicar el usuario, en mi caso root, -p es para que me pida ingresar la contraseña a la base de datos, luego con > pers_dump.txt guardo el fichero resultante.

Ya pude!

-- MySQL dump 10.16  Distrib 10.1.37-MariaDB, for Win32 (AMD64)
--
-- Host: localhost    Database: basedatos
-- ------------------------------------------------------
-- Server version	10.1.37-MariaDB
 
/*!40101 SET @OLD_CHARACTER_SET_CLIENT=@@CHARACTER_SET_CLIENT */;
/*!40101 SET @OLD_CHARACTER_SET_RESULTS=@@CHARACTER_SET_RESULTS */;
/*!40101 SET @OLD_COLLATION_CONNECTION=@@COLLATION_CONNECTION */;
/*!40101 SET NAMES utf8 */;
/*!40103 SET @OLD_TIME_ZONE=@@TIME_ZONE */;
/*!40103 SET TIME_ZONE='+00:00' */;
/*!40014 SET @OLD_UNIQUE_CHECKS=@@UNIQUE_CHECKS, UNIQUE_CHECKS=0 */;
/*!40014 SET @OLD_FOREIGN_KEY_CHECKS=@@FOREIGN_KEY_CHECKS, FOREIGN_KEY_CHECKS=0 */;
/*!40101 SET @OLD_SQL_MODE=@@SQL_MODE, SQL_MODE='NO_AUTO_VALUE_ON_ZERO' */;
/*!40111 SET @OLD_SQL_NOTES=@@SQL_NOTES, SQL_NOTES=0 */;
 
--
-- Table structure for table `usuarios`
--
 
DROP TABLE IF EXISTS `usuarios`;
/*!40101 SET @saved_cs_client     = @@character_set_client */;
/*!40101 SET character_set_client = utf8 */;
CREATE TABLE `usuarios` (
  `id_user` int(50) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `name` varchar(25) COLLATE utf8_spanish_ci DEFAULT NULL,
  `surname` varchar(25) COLLATE utf8_spanish_ci DEFAULT NULL,
  `email` varchar(200) COLLATE utf8_spanish_ci DEFAULT NULL,
  `password` varchar(200) COLLATE utf8_spanish_ci DEFAULT NULL,
  `year_birth` int(2) DEFAULT NULL,
  `month_birth` int(2) DEFAULT NULL,
  `day_birth` int(2) DEFAULT NULL,
  `sex` int(2) DEFAULT NULL,
  `avatar` varchar(200) COLLATE utf8_spanish_ci DEFAULT NULL,
  PRIMARY KEY (`id_user`)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=2 DEFAULT CHARSET=utf8 COLLATE=utf8_spanish_ci;
/*!40101 SET character_set_client = @saved_cs_client */;
 
--
-- Dumping data for table `usuarios`
--
 
LOCK TABLES `usuarios` WRITE;
/*!40000 ALTER TABLE `usuarios` DISABLE KEYS */;
INSERT INTO `usuarios` VALUES (1,'Míguel','Cañellas','canellasmiguel2000@gmail.com','d123c4898730d77d2672621636b8376822bf7cd5df07f4bc1d0d13em7pr2f221e0223kf7dfd9f7d0847149efa5e4afzcd2a54af4uv8b3776e1c4d7f82be09a10d7',2000,6,4,1,'78180511T20198102052.jpeg');
/*!40000 ALTER TABLE `usuarios` ENABLE KEYS */;
UNLOCK TABLES;
/*!40103 SET TIME_ZONE=@OLD_TIME_ZONE */;
 
/*!40101 SET SQL_MODE=@OLD_SQL_MODE */;
/*!40014 SET FOREIGN_KEY_CHECKS=@OLD_FOREIGN_KEY_CHECKS */;
/*!40014 SET UNIQUE_CHECKS=@OLD_UNIQUE_CHECKS */;
/*!40101 SET CHARACTER_SET_CLIENT=@OLD_CHARACTER_SET_CLIENT */;
/*!40101 SET CHARACTER_SET_RESULTS=@OLD_CHARACTER_SET_RESULTS */;
/*!40101 SET COLLATION_CONNECTION=@OLD_COLLATION_CONNECTION */;
/*!40111 SET SQL_NOTES=@OLD_SQL_NOTES */;
 
-- Dump completed on 2019-08-26 23:27:55
 

pasarón 86 años pero ya pude! jaja

el charset me devolvio esto

array(1) { [0]=> array(2) { ["@@character_set_client"]=> string(6) "latin1" [0]=> string(6) "latin1" } }
 

Si yo uso sublime sería cosa de pegar el dump en sublime text y en que parte esta esa funcionalidad de la que hablas?
y sobre lo del charset que me devolvió "latin_1" esto podría ser lo que me de el fallo de no reconocer acentos?

Hice eso pero el resultado ahora aparece así en la pantalla, lo imprime así:

Míguel Cañellas
de igual forma sigue sin funcionar ahora aunque escriba "mí" no lo encuentra

EDIT: el charset igualmente ahora si sale en utf8