es el NetBeans lo que molesta
estas programando en java nada mas netbeans no tiene absoluta mente nada que ver cuanto menos te interese el ide mas vas a mejorar

netbeans tiene esa forma de trabajar tan fea y estorbosa
primero columnas e info deben ser variables globales luego
escoge el jtable (cuidado con escoger es jscroollpane que lo contiene) y pon en code que esta al costado de events y prueba con todas las opciones asta que te permita editar el codigo del constructor y pones el codigo que quieras

otra forma mas facil y practica es que crees primero el modelo instanciando un DefaultableModel o cualquier implementacion de TableModel y luego en las propiedades del jtable buscas una que diga modelo o model y escoges el modelo que creaste  

te recomiendo que primero aprendas a crear formularios mano

http://frickelblog.wordpress.com/2010/01/19/how-to-use-tablemodels-and-listmodel-with-netbeans-gui-builder/

Puedes hacer algo muy fácil.

//Le asigno un DefaultTableModel a mi jTable para poderlo manipular mas facil
DefaultTableModel dt=new DefaultTableModel();
jTable1.setModel(dt);
 
//Y para borrar basta con un for de atras hacia adelante.
 
for (int i = dt.getRowCount() -1; i >= 0; i--)
     {
            dt.removeRow(i);
      }

Salu2.