Bueno queria preguntar si se puede hacer eso, coger las letras de una imagen, por ejemplo, en esta imagen: si quisiese sacar las letras blancas las que pone Hip-Hop SK eso habría forma de sacarlas con photoshop?. Espero que alguien pueda responderme. Un saludo y gracias.

Había una página (no recuerdo cual) en la que subias una imagen con letras, te decia el nombre de ese tipo de letra, y luego te lo descargabas de alli o de dafont

Pero viendo que tienes ademas de las que quieres mas letras, me parece que no podría ser

Hola     puedes experimentar asi
Menu->Filtro ->Extraer 
ahi te saldra una ventana con tu imagen y en la parte izquierda veras una figura de un marcador ese se utliza para rodear la imagen a extraer , en la parte derecha hay tamaño de pincel escoges el que mas te gusta, una vez seleccionado y si te pasates  en una parte no te preocupes hay borrador, luego en la figura de bote de pintura da le click con ella en el centro de la imagen, luego se activa el ok y listo talvez tegas que hacer varas veces....o...
Usas Lazo magnetico en que lo quieras y/o tambien puedes usar lazo poligonal y luego si falto una parte elegir apretando shift y seleccionas la parte que falta y si hay algo de mas apretando Alt seleccionas lo que quiers que no este.

Espero que te sirva 

Saludos

 

Checate este tuto de seleccion en photoshop esta muy bueno