Cuando ejecutas aireplay-ng con la opción de DeAuth/Asociación, intenta que el número de intentos sea un valor "indefinido" (0) es decir que siempre envie este tipo de paquetes.
Luego para generar paquetes ARP sin clientes conectados, tienes que abrir otra consola y tratar de "reinyectar" trafico.
Fijate en este enlace:
http://www.aircrack-ng.org/doku.php?id=arp-request_reinjectionA lo mejor, los ejemplos que te indican ahí te pueden servir.