El tema del GRUB se puede hacer pero es un poco complicado.
Mi opinión es que deberías de empezar desde 0, es decir,
salvar todos los datos importantes (imágenes, documentos, etc, etc...) y hacer una copia de los drivers.
Instalar Win7 →
W7 sp1y luego en otra partición instalar Guadalinex →
http://www.guadalinexedu.org/portal/un saludo.
PD: Es sólo mi opinión, puede que otro compañer@ te dé otra mejor opción.