La mayoría de impresores lásers grandes incluyen un panel de adminsitración (vía web, escribiendo la ip de la impresora) que permite limitar y restringir el número de impresiones diarias por usuario, por pc, por ip. Mira a ver si te sirve eso o permite limitar el número de copias, que imagino que si, pero ya depende de la marca y modelo de impresora.

en Windows:

Instalar impresoras en Active Directory
http://www.ajpdsoft.com/modules.php?name=News&file=print&sid=523

Gracias, gracias.
Pero no van por ahí los tiros.
Os agradezco el interés.

Lo que quiero es limitarlo desde los ordenadores dónde se envian las impresiones.  Tengo un ordenador compartiendo impresoras, pero lo que quiero es solamente limitar en esos ordenadores (conectados en red) que solo me puedan enviar las impresiones de una en una.

Al parecer existe un problema en windows y cuando envían dos o más copias de un documento, en la cola de impresión solo marca las páginas del documento no el total de copias que se envían a imprimir.