El Windows Defender se desactivará solo al instalar cualquier otro antivirus. Aún así si quieres puedes desactivarlo usando el Defender Control (ejecutado como administrador) que puedes bajar de aquí: https://www.sordum.org/files/downloads.php?st-defender-control
Alomejor para que el Defender Control funcione tienes que primero desactivar tu a mano el Windows Defender de forma temporal, osea que cuando ejecutes el Defender Control el Windows Defender ya esté desactivado. Por supuesto si dejas el Windows Defender desactivado el sólito se volverá a activar, pero si en ese lapso usas el Defender Control ya no volverá a activarse jamas mientras no le vuelvas a activar nuevamente desde el Defender control. Saludos...