Eso que buscas debiera de poderse hacer con un editor de vídeo directamente y no con un editor de bytes. Con un editor de vídeo debieras de poder acercarte al punto en que quieres cortar, ralentizar para afinar más, y luego ya ir fotograma a fotograma hasta llegar al punto en que quieres cortar.

creo que si quieres hacerlo con un editor de bytes tendrías primero que estudiar las características del formato (mp3, mp4, etc...) de vídeo que quieres retocar, porque no todos son iguales, para saber en concreto cómo funciona y cómo almacena la información y cómo la reproduce después. Me parece una tarea brutal para hacerlo cuando te debería de bastar con un buen editor de vídeo.

Como te comenté en el otro mensaje, ¿has probado algún editor online?