Hola, en referéncia a la primera pregunta:

[quote¿Qué datos mínimos (código de seguridad, Nº de la tarjeta, fecha de caducidad...) son exigidos de forma standard para una compra? ][/quote]

Los datos que se pedirán al realizar compras online son los que comentas:
Número de tarjeta.
Fecha de caducidad.
Código de seguridad


En ambos casos se corre riesgo, si partimos de una compra online donde tanto servidor como usuario están limpios, en un principio no habría problemas, a no ser que roben la base de datos de la compañia donde has realizado el pago.
Otro riesgo son los mecanismos para leer y capturar datos de una tarjeta en el momento de compra. Si entras a una tienda y realizas un pago, no debes permitir en ningun caso que se lleven la tarjeta de crédito, como te comento pueden pasar tu tarjeta por el terminal de cobro y por el duplicador, con lo que ya tendrían tus datos.
En esta opción si que tienes que teclear en el terminal tu código de seguridad


Hasta el momento se puede decir que no, en un futuro pues casi seguro.

Se que no es nuevo pero ya que estamos creo conveniente comentar sobre el uso de Skimmers en cajeros automáticos, también hay que tener mucho cuidado en ese aspecto, si el cajero ha sido manipulado, lo ideal sería no tocarlo y ponerse en cantacto si puedes con el personal del banco. No debes temer nada, si tu no lo has modificado, las imagenes grabadas lo corroborarán, así que por ese tema puedes estar tranquilo.



Aquí también tienes información y modelos:

http://www.xylibox.com/search/label/Skimmer


Saludos.