Hola, quiero buscar y cambiar una palabra de un archivo txt y estoy entranpado. Lo primero que hize es almacenar todo el contenido del archivo txt en una variable de ahi busco la palabra y la reemplazo. Este es mi codigo pero tengo 2 problemas

@echo off
setlocal enabledelayedexpansion

REM [Este es el codigo para guardar el contenido del txt en la variable contenido]
set separador=/
set contenido=
for /f "delims=" %%a in (ejemplo1.txt) do (
  set linea=%%a
  set contenido=!contenido!!linea!
)

REM[vemos lo que contiene la variable]
echo
echo %contenido%
pause>nul

REM[cambiamos, guardamos(en otra variable) y leemos la variable]
echo.
set /p var=ingrese la palabra a buscar:
set /p var2=ingrese la palabra reemplazante:
set sustituir=%contenido:hola=hello%
echo %sustituir%

REM[borrando el archivo]
del ejemplo1.txt
echo archivo borrado
pause>nul

REM[recreamos el archivo con el cambio de palabra]
echo %sustituir% > ejemplo1.txt
echo archivo sustituido
pause>nul

1er problema: por ejemplo tengo el archivo ejemplo1.txt con el contenido "hola mundo". En mi codigo si pongo ( set sustituir=%contenido:hola=hello%)  si hace el cambio de "hola por hello", pero lo que quiero es que, yo ingrese la palabra a buscar y que yo mismo pueda poner la palabra reemplazante.

2do problema: he probado este codigo en texto mas largos(parrafos), al momento de guardar en un nuevo txt, lo guarda en una sola linea no respetando lo saltos de linea

Necesito de su sabiduria, muchas gracias.