Hola gente.
Tengo una pregunta:
Como se configuran subdominios en apache?

En 1 mismo <VirtualHost> puedo hacerlo?

Les comento lo que me está pasando:
Yo creo esto:
<VirtualHost *:8081>
    ServerAdmin noel_fb@hotmail.com
    DocumentRoot "D:/WAMP/www/jose"
    ServerAlias *.jose.com
    ErrorLog "D:/WAMP/logs/jose/error_log.log"
    CustomLog "D:/WAMP/logs/jose/custom_log.log" common
</VirtualHost>

<VirtualHost *:8081>
    ServerAdmin noel_fb@hotmail.com
    DocumentRoot "D:/WAMP/www/vanimus"
    ServerAlias *.vanimus.com
    ErrorLog "D:/WAMP/logs/vanimus/error_log.log"
    CustomLog "D:/WAMP/logs/vanimus/custom_log.log" common
</VirtualHost>

Y me pasa lo siguiente:
Si ingreso a WWW.vanimus.com, me ingresa bien a la carpeta de Vanimus.
Pero si lo pongo SIN WWW, me ingresa a la carpeta de JOSE (la 1º definida).

Yo creí que con el SERVEALIAS ya es sufiente para definir que "AQUI VIENEN TODOS LOS SUBDOMINIOS". No es así?

O tendré que crear esto?: (CON SERVER NAME)
<VirtualHost *:8081>
    ServerAdmin noel_fb@hotmail.com
    DocumentRoot "D:/WAMP/www/vanimus"
    ServerName vanimus.com
    ErrorLog "D:/WAMP/logs/vanimus/error_log.log"
    CustomLog "D:/WAMP/logs/vanimus/custom_log.log" common
</VirtualHost>
<VirtualHost *:8081>
    ServerAdmin noel_fb@hotmail.com
    DocumentRoot "D:/WAMP/www/vanimus"
    ServerName www.vanimus.com
    ErrorLog "D:/WAMP/logs/vanimus/error_log.log"
    CustomLog "D:/WAMP/logs/vanimus/custom_log.log" common
</VirtualHost>

Como hago para decir que TODOS los SUBDOMINIOS vayan ahí? Algo me está resultado raro :/

Aclaro algo:
Estoy haciendolo con WAMP. Wamp tiene un archivo HTTPD desde el cual incluye a otro donde ahí se definen lo virtualhost.
Pero en el HTTPD hay definidas algunas otras cosas al respecto. Tendría que borrarlas?

Este es el HTTP:
ServerRoot "D:/WAMP/bin/apache/apache2.2.21"

Listen 8081

LoadModule actions_module modules/mod_actions.so
(aqui muchos modulos)
LoadModule php5_module "D:/WAMP/bin/php/php5.3.10/php5apache2_2.dll"

<IfModule !mpm_netware_module>
<IfModule !mpm_winnt_module>

User daemon
Group daemon

</IfModule>
</IfModule>

ServerAdmin noel_fb@hotmail.com

ServerName localhost:8081

DocumentRoot "D:/WAMP/www/"

<Directory />
    Options FollowSymLinks
    AllowOverride None
    Order deny,allow
    Deny from all
</Directory>

<Directory "D:/WAMP/www/">
    Options Indexes FollowSymLinks

    AllowOverride all
    Order Allow,Deny
    Allow from all

</Directory>

<IfModule dir_module>
    DirectoryIndex index.php index.php3 index.html index.htm
</IfModule>

<FilesMatch "^\.ht">
    Order allow,deny
    Deny from all
    Satisfy All
</FilesMatch>

ErrorLog "D:/WAMP/logs/apache_error.log"

LogLevel warn

<IfModule log_config_module>
    LogFormat "%h %l %u %t \"%r\" %>s %b \"%{Referer}i\" \"%{User-Agent}i\"" combined
    LogFormat "%h %l %u %t \"%r\" %>s %b" common

    <IfModule logio_module>
      LogFormat "%h %l %u %t \"%r\" %>s %b \"%{Referer}i\" \"%{User-Agent}i\" %I %O" combinedio
    </IfModule>

    CustomLog "D:/WAMP/logs/access.log" common
</IfModule>

<IfModule alias_module>
    ScriptAlias /cgi-bin/ "cgi-bin/"
</IfModule>

<IfModule cgid_module>
</IfModule>

<Directory "cgi-bin">
    AllowOverride None
    Options None
    Order allow,deny
    Allow from all
</Directory>

DefaultType text/plain

<IfModule mime_module>
    TypesConfig conf/mime.types

    AddType application/x-compress .Z
    AddType application/x-gzip .gz .tgz
    AddType application/x-httpd-php .php
    AddType application/x-httpd-php .php3
</IfModule>

# Fancy directory listings
Include conf/extra/httpd-autoindex.conf

# Virtual hosts
Include conf/extra/httpd-vhosts.conf

<IfModule ssl_module>
SSLRandomSeed startup builtin
SSLRandomSeed connect builtin
</IfModule>

Include "D:/WAMP/alias/*"

Es verdaddd!! QUE GIL!!!
En la expresion regular me sobra el PUNTO! Que idiota!

Mil gracias por el dato Brujo. Ahora me cuadra todo. Era una boludes. Como siempre.

Saludos!