Lo suyo sería que crearas unas variables para guardar los nombres de los ficheros fuente, objeto y ejecutables y así podrías mostrar luego la variable que guarda los ejecutables cuando ejecutes: make info

Los makefiles tienen la siguiente característica. Cuando tú ejecutas: make, sin nada más, el makefile busca la etiqueta "all:" y crea los archivos que se indican ahí siguiendo las dependencias necesarias para ello (crear primero los códigos objeto *.o y enlazar las librerías).
En cambio si escribes otra palabra después de "make" buscará y realizará las instrucciones que se indiquen en esa etiqueta. Si escribes: make clean, irá a la etiqueta "clean" y lo que hará en tu caso es eliminar todos los códigos objeto: rm -f *.o

Entonces lo que tienes que hacer es otra etiqueta, por ejemplo:
Esta sería una versión simple en la que escribes a mano el nombre de los ejecutables. Si cambias el nombre de alguno de ellos, tendrías que cambiarlo ahí también.

Una opción sería utilizar variables (como lo son CC, CFLAGS, LIBS, EJ1, EJ2,...) para guardar los nombres de los ficheros y así podrías tener por ejemplo las variables: SRCS, OBJS, BINS,...
Y solo tendrías que cambiar el nombre en BINS para que el makefile esté completamente actualizado.

PD: Te recomendaría usar subdirectorios para los ficheros. Por convención se suelen crear dentro de tu directorio con el proyecto, los subdirectorios: src (contendrá los .cpp o .c), include (contendrá los .hpp o .h), obj (contendrá los .o), bin (contendrá los ejecutables) y doc (contendrá la documentación de tu proyecto en caso de que la quieras generar).
Así en el propio makefile puedes hacer que cada fichero se cree en su lugar correspondiente.