Actualmente solo hay una versión estable y mantenida de forma activa: La 7.2 (actualmente 7.2.11).

Hay otras 3 versiones que PHP ofrece, estas no se mantienen de forma activa (o están a punto de dejar de ser mantenidas) pero si reciben parches de seguridad.

- Por un lado está la 5.6 que ha dejado de tener soporte hace casi 2 años pero que recibirá parches de seguridad hasta diciembre (31 Dic 2018).

- Luego está la 7.0 que ha dejado de tener soporte activo hace casi 1 año pero que recibirá parches de seguridad hasta el 3 de diciembre de 2018.

- Y también esta la versión 7.1 que sigue manteniendo soporte aunque le queda poco más de un mes (1 Diciembre de 2018) y tendrá parches de seguridad hasta el 1 de Diciembre 2019.

En ningún caso recomiendo usar ninguna de esas dado que para la 5.6 y la 7.0 dejara de haber parches de seguridad en nada y para la 7.1 .... pues... si puedes correr sin problemas la 7.1 esque puedes correr sin problemas la 7.2.

Si ves un servidor usando PHP 5.*, prendele fuego y quema todo lo relacionado.. es hora de dejar de usar la versión 5.

PD: Por supuesto también tienes la pre-release, 7.3, estan actualmente en RC3.

Saludos