No se si entendi bien... queres hacer un sitio estilo JotForm?, requiere mucho conocimiento php, js, bd o solo queres decorar los emails?, Podes decorarlos utilizando estilos dentro de las lineas html.
Este texo cambia de color justo
<p style="color: #999;">aqui.
</p>
Podes leer mas sobre otras propiedades aqui
http://www.mclibre.org/consultar/amaya/css/css_propiedades.htmlTambien existe
http://premailer.dialect.ca/, podes armar tu email con html y css como si de un sitio web se tratase y despues este sitio lo pasa en formato de email y sino la ultima te queda es contratar un servicio como
mailchimp.