Si es posible eso
Usa el VirtualdDubMOD.
Abres el VirtualDubMOD, cargas el video ogm en el Menu File---> Open video file...
Una vez cargado tu video, ve al Menu "Streams" y pinchas sobre streams list. Una vez en esta ventana te saldran los audios de la peli, si te fijas el ultimo pondra text stream.
Ahora deberas deseleccionar los audios pinchando sobre ellos 2 veces (te saldran con rayas) y el de texto lo seleccionas y luego le das al boton demux de la derecha y te dira donde quieres guardar el archivo srt y con que nombre.
Una vez finalice ste proceso ya tendras el subtitulo aparte.
Ahora en el mismo Menu "Streams" Activa solo el audio q kieras conservar (en el caso q tuviera varios audios tu ogm) y desactiva los subtitulos (poniendolo con las rayitas esas grises)
y una vez tenga esto ya asi, puedes pasar tu ogm a avi.
para ello t vas al Menu "File--->Save as..." y le dices q lo kieres guardar como avi (en vez d como ogm)

Ahora tendras un avi con el audio correcto sin subtitulos y un subtitulo aparte.

*Ahora podras ponerle los subtitulos FIJOS usando alguno d stos 2 manuales:
http://foro.elhacker.net/index.php/topic,17645.0.html
http://foro.elhacker.net/index.php/topic,21841.0.html

Y luego podraspasar ste archivo a DVD con el NeroVision si sta en avi o mpg, o el TMPGEnc DVD Author si sta en mpg.

*Para pasarlo a DVD con Subtitulos SELECCIONABLES:
Con tu avi sin subtitulos y tu archivo d subtitulos aparte, pasalo a DVD con el DVD-Lab PRO y cargale los Subtitulos y le haces su menú para poder seleccionarlos...
[Caso mas complejo, aunke mas corto]


Saludos y suerte!

Sourraund.