Los codecs ni pinchan ni cortan...
Los Avi los tenes que pasar a formato MPG, aunque hay reproductores DIVx compatibles (AVI compatibles para que entiendas) que pueden reproducirlos.
Los MPG, pues ya estan en MPG, y casi seguro se reproduciran en cualquier DVD, pero respecto a este último y para que tengas la plena seguridad de que se reproduzcan en cualquier DVD, hay que tomar en cuanta una serie de consideraciones:

Tomo en consideracion que vas a convertir a VCD.
El formato MPG para que sirva CON SEGURIDAD en un DVD normal debe tener 1150 kbs de bitrate Y NO MAS, sino no sirve. Al mismo tiempo 128 kbits en el apartado sonido Y NO MAS sino, no sirve o no se escucha.
Igualmente asi y todo hay DVD´s que no tocan los MPG´s...

Yo te diria que averigües todo acerca del equipo que vas a usar, si solo toca DVD o tambien VCD (MPG) o incluso DIVx (AVI) y lo postees aca para que se te de una mejor orientacion. Y los programas que vas a usar para trabajar.

Saludos

Gracias.

Pensaba pasarlos con el Canopus ProCoder a CVCD ya que la mayoría son menores de 105 minutos.
Con respecto al bitrate de 1150 kbs supongo que será el máximo no?.

Aunque es justo decir que si bajas mucho el bitrate, eso impactará en la calidad de la imágen...de 1150 para abajo, lo que quieras...