Me gustaría entender bien lo que son los formatos. Más QUÉ SON LOS FORMATOS en lugar de CUÁLES SON LOS FORMATOS.

No me aclaro. No sé por donde empezar, porque me suena haber leído de archivos contenedor.
¿qué diferencias hay entre archivos de sonido e imagenes?

dadme algunas orientaciones y luego ya comenzaré yo a buscar info por internet. Necesito que me déis el "empujoncito".

Muchas gracias.

Por si te sirve para hacerte otra idea:

Un AVI, MKV, MP4 y etc, son archivos binarios a los que puedes adjuntar (embedir) flujos de datos (data streams) para leer, o añadir, o eliminar pistas de audio, de video, subtítulos, etc, y luego están los metadatos/etiquetas (tags),
estos tipos de formatos tienen secciones organizadas, secciones que se distinguen por un punto de acceso, como una firma estática, o mejor dicho un marcador binario.

Esto sería el diagrama de las secciones del formato MKV:



Detalles específicos de como leer los marcadores binarios de un formato MKV: Matroska Specifications

Comparación de contenedores: Comparison of container formats

Saludos