puedes usar un firewall para caparle el acceso a internet.

lo cierto es que tienes la licencia para un pc pero nadie aquí ha dicho que requiera internet así que si se puede usar sin internet y fuera de una red domestica donde haya algún pc que lo tenga instalado pues supongo que funcionará sin problemas. De todos modos yo buscaría las apis típicas para eso y luego probaría a ejecutarlo con internet a ver que puedo ver y luego fuera de internet y ver que cambia en su ejecución y seguro verías algo interesante.