Para esas preguntas y algunas mas que tendras sobre ATI Catalyst Control Center, en el mismo panel de control de la aplicacion (F1) tienes las descripcion de esas funciones que no sabes para que sirven, te deberian venir descritas... para eso esta esa documentación.
Y si podria hacer algo con esto que creo que para lo de overclockear no?
Sí, GPU y memoria, incluyendo el control de la velocidad del cooler. Aunque tienes también aplicaciones como MSI Afterburner

Saludos