Normal que no encuentres ya esos procesadores.... están desfasados.
Con respecto a cual de los dos procesadores elegir, el E5700, si no hubiera mas remedio que elegir uno de los dos (porque actualmente no me iria a por ninguno de estos) yo el que tengo es un E5200

Fijate en esta lista de comparación de ambos modelos:
http://ark.intel.com/compare/42800,42801El de 2.8GHz es el E5500 el segundo que nombras.... el E5700 va a 3.00GHz. No hay gran diferencia.
Saludos!!