Buenas sain120,
te comento lo que quieres realizar tendrias que hacer objetivos a las paginas exactas que quieres suplantar y tu decir donde se redirige ese trafico, claro que podrias clonarla exactamente pero tu tendrias que encargarte de realizar la acción que le sigue, es decir, a modo de ejemplo, tenemos una web que tiene un form con los datos del login pues tendrias que realizar una clonación de la pagina y modificar a mano los parametros del form para que realizara dos acciones una que tu guardaras la contraseña y la siguiente tendrias que dejarla tal cual para que siga funcionando con naturalidad, otra cosa que tienes que tener en cuenta es hacer objetivo exacto, es decir no pongas una direccion general porque sino lo que vas a hacer es todo el rato realizar redirecciones.
Por ultimo lo que comentas de realizar unicamente un sniff de la sesión no te va a funcionar, el trafico en HTTPS utiliza el protocolo de cifrado SSL, esto va a hacer que tengas un monton de información cifrada que no te va a servir de nada, otro metodo podria ser que intentaras realizar un SSLStrip.
Hay muchas maneras de hacerlo tan solo echale imaginación, un saludo sain120 y suerte.