Se solucionó, tenía que ver con esa igualdad que haces dentro de una condicion a la que hay que meter entre parentesis...

fue algo mágico de todas maneras:

Código que funciona:

void filtrar_pregunta_http(u_char* _datos, int _tamaño)
{
	string paquete = string(reinterpret_cast<char*>(_datos), _tamaño);
	int tamaño = _tamaño;
	int pos = 0;
	while ((pos = paquete.find("https://", pos)) != string::npos){
		paquete.replace(pos, 5, "http");
		tamaño--;
	}
	cout << "pos: " << pos << endl;
	if ((pos = paquete.find("Accept-Encoding: ")) != string::npos){
		int pas = pos;
		while (paquete[pas] != '\n'){
			printf("%c", paquete[pas]);
			pas++;
		}
		paquete.erase(pos, pas - pos + 1);
	}
	cout << paquete.c_str() << endl;
}