Tengo el siguiente codigo:

  char fichaX = 'x',fichaC= 'o';
  char jug1,jug2,temp;
 
 
  do{
  printf("introduce ficha jug 1  x o o: ");
  scanf("%c",&jug1);
  }while(jug1!=fichaX || jug1!=fichaC);

 
Y el problema es que al introducir cualquier letra me repite dos veces seguidas el printf aunque introduzca tb la x || o

A que puede deberse?

Mod: Los códigos deben ir en etiquetas GeSHi

El problema se debe a que el especificador "%c" se traga (procesa) el primer carácter que se encuentre en la entrada estándar sin importar cual sea este. Si tu tecleas:
Ahí tienes dos caracteres ('x' y '\n') los cuales generan el comportamiento que mencionas.

Para solucionarlo, esto es, descartar el espacio blanco inicial de forma similar a los otros especificadores como "%d", "%s", etc. basta con utilizar " %c" (un espacio antes de caracter '%').

Un saludo

Porque estas utilizando el operador OR cuando deberías utilizar AND. Cambia el bucle a:

do {
   printf("introduce ficha jug 1  x o o: ");
   fflush(stdout);
   scanf(" %c", &jug1);
}while (jug1 != fichaX && jug1 != fichaC);

Un saludo