No se si entendi bien... queres hacer un sitio estilo JotForm?, requiere mucho conocimiento php, js, bd o solo queres decorar los emails?, Podes decorarlos utilizando estilos dentro de las lineas html.

Este texo cambia de color justo <p style="color: #999;">aqui.</p>
 

Podes leer mas sobre otras propiedades aqui http://www.mclibre.org/consultar/amaya/css/css_propiedades.html
Tambien existe http://premailer.dialect.ca/, podes armar tu email con html y css como si de un sitio web se tratase y despues este sitio lo pasa en formato de email y sino la ultima te queda es contratar un servicio como mailchimp.

1. El formulario se hace con HTML (HTML5)
2. El funcionamiento en PHP

Si no sabes, pues aprendes y listo... AQUI!