es que tenes que encontrar la vulnerabilidad en la pagina, osea, poder subir archivos o alguna filtracion en la ejecucion de la funcion eval, pero la verdad es bastante complicado este ultimo, el mas comun es el primero peude ser, subir el archivos o un rfi. (Remote File Intrusion)

varias cosas, primero, si eso funcionaria, estarias repitiendo el <?php que ya estaria abierto antes, segundo, estarias repitiendo el echo, tercero, imposible, ¿por qué? Porq cuando se le asigna a una varieble el valor de otra variables (o funcion o algo parecido) se devuelve una cadena de texto, y no una funcion. es como que pongas "phpinfo()" y no

phpinfo();

asi que es imposible, amenos como te nombre antes, que la variable post, se ponga en un

eval()

lo que hace eval() es ejecutar codigo php que se ingrese en su sintaxis, por ejemplo para ejecutar lo que vos querias, la variable post tendria que ser:

$_POST['ola'] = phpinfo();
eval($_POST['ola']);

denada , cualquier otro tipo de duda, aca vamos a estar.

me siento alagado con tu "gran", pero espera! que no soy tan "gran"