estoy con ubuntu y proftpd:
NECESITO SABER EN CONCRETO COMO AVERIGUAR Y CON QUE COMANDO EL IDENTIFICADOR DE PROCESO DEL SERVIDOR FTP y saber el archivo el archivo log de su actividad también.

Coincido, ir a la terminal es lo más simple (ps -ef | grep ftp | grep -v grep), y agrego:

El visor de logs del sistema es una utilidad de administración que viene en Gnome, no se que usas en el ubuntu, pero supongo que podes buscar ese programa.

A demás, tenés el monitor del sistema, con eso podés monitorear todos los procesos.