Hola javier234-

A parte de todas la utilidades te citó pitoloko.
Puede probar con BlackBox (No confundir, con la conocida empresa que ofrece servicios Network): http://www.zonasystem.com/2010/07/monitorea-de-manera-avanzada-la.html (esta es una entrada en la que mencioné BlackBox)
Regístrate y descarga BlackBox: http://www.asmsoftware.com/Login.aspx?ReturnUrl=%2fMyAccount%2fDefault.aspx.

Y para ocultar aplicaciones de la barra de tareas o taskbar, puedes probar con estas:
Windows Hider -> http://www.zonasystem.com/2011/04/ocultar-aplicaciones-en-ejecucion-con.html
NCS WinVisible -> http://www.zonasystem.com/2010/10/ocultar-aplicaciones-o-programas.html
Systemtray Hider -> http://www.zonasystem.com/2010/06/como-ocultar-los-iconos-de-la-area-de.html

-Saludos-