El hecho de que aparezca en o no ciertas características puede depender de la versión de la aplicación o el sistema operativo, o incluso de si te han desplegado o no la función a tu cuenta de WhatsApp.

De todos modos, lo que mencionas de las 9 protecciones si entendí bien es "Configuración estricta d ela cuenta", que no es más que un modo en el que se establecen ciertas opciones de seguridad y privacidad según una plantilla/recomendación del servicio. Si quieres aplicar todas las recomendaciones menos una puedes hacerlo configurando manualmente lo que requieras.