Eso son los modificadores de archivos, mira te dejo una lista, en el ejemplo que has puesto se llama %%~ni porque la variable de la que quiero el nombre de archivo es %%i.
   
       %~f1        - regresa la ruta y el archivo de %1.
       %~d1        - regresa la letra de la unidad de %1.
       %~p1        - regresa solo la ruta del archivo %1.
       %~n1        - regresa solo el nombre de archivo %1.
       %~x1        - regresa solo la extension del archivo %1.
       %~s1        - regresa solo la ruta, con directorios, con nombres cortos del archivo %1.
       %~a1        - regresa los atributos del archivo.
       %~t1        - regresa la hora/fecha del archivo %1
       %~z1        - regresa el tamaño del archivo %1.

Espero que te ayude, te dejo este post con mas info: http://foro.elhacker.net/scripting/programacion_batch_avanzada_nuevo-t132924.0.html