Tengo un proveedor de internet y lo recibo por una antena Ubiquiti modelo power beam m5, de allí a un router y de allí conecto otra antena que retransmite a mis clientes. Como puedo hacer para que mi proveedor no pueda saber cuántos dispositivos tengo conectados, cuántas antenas, ni cuantos clientes

No puedes esperar una respuesta de ese tipo en un foro publico, ¿De que mundo vienes? Te banearan. Lee las reglas del foro.
Si no seras etico, al menos se discreto.

Mi tía de la casa de adelante es la que paga Internet. Yo estoy conectado a su router o lo que sea, mediante un cable de red. No sé si es ilegal o no, pero en teoría cada uno puede meter los cables que quiera al router.

Hola!!! pienso que tu pregunta es un poco ambigua, pero hipotéticamente hablando

Digamos que tu quieres convertirte en un proveedor de servicios de Internet, quizá algo básico: digamos clientes que solo ocupen navegación, nada de ips publicas etc.

1- Primero necesitas infraestructura y me refiero a hardware de redes, por ejemplo yo recomendaría un Peplink Balance 310, son balanceadores de redes y también hacen VPN con otros beneficios pero de momento lo dejare para otro tema

2- Necesitarías saber bien la forma en la que vas a repartir esta salida a Internet, si es por antenas o si es por fibra o si es por cable de red (suponiendo que estas en locales tipo condominios)

3- Tener un equipo de soporte ese es el mas importante, si se llega a caer una conexión que haces?

Yo creo que no es ilegal vender un servicio si tu pones tu infraestructura, pero de eso a vender un servicio "Sin que el ISP" se de cuenta?

Pues veo muy difícil que se pongan a analizar tu trafico si manejas un trafico ligero, pero bueno como dije.

Hipotéticamente hablando