#include<stdlib.h>
#include<iomanip>
#include<iostream>
#include<conio.h>
using namespace std;
typedef struct{
	char nombre[20];
	int notas;
}Dato;
void recibe(Dato *,int);
void imprime(Dato *,int);
 
int main(){
	int n;
	Dato *_dato;
	printf("Cantidad de estudiantes: ");
	cin>>n;	
	_dato=(Dato *)malloc(n*sizeof(Dato));
	recibe(_dato,n);
	imprime(_dato,n);
	free(_dato);
	getch();
}
 
void recibe(Dato *_dato,int n){
	for(int i=0; i<n; i++){
 
	cout<<"Nombre del estudiante:";
	fflush(stdin);
	cin.getline((_dato+i)->nombre,20, '\n');
	//gets(_dato[i].nombre);
 
	cout<<endl<<"Nota: ";
	cin>>(_dato+i)->notas; 
	//scanf("%d",&_dato[i].edad);
	}
 
 
}
 
void imprime(Dato *_dato,int n){
	for(int i=0; i<n; i++){
	cout<<endl<<(*(_dato+i)).nombre;
	cout<<endl<<(*(_dato+i)).notas;
	}
}

Buscas hacer es algo asi no?

 
_dato=(Dato *)malloc(n*sizeof(Dato));
/*al ser una estructura dinámica, tu tienes que reservar memoria para esta es lo mismo que con los arrays tu tienes un int[5]; declarado, pero esto tu lo defines, no el usuario al reservar memoria es algo similar a int[n], con malloc y realloc asignas la memoria dinámica, no se si me entidas?*/
 
recibe(_dato,n);
/*Esta es una función, que puedes invocar en el main, La función recibe la cantidad de estudiantes a registrar y los registra.*/
 
free(_dato);
/*asi como reservas memoria, la tienes que liberar, y el usuario reservo memoria dinámica para la estructura*/
 
getch();
/*Forma parte de la librería conio.h */
 
fflush(stdin);
/*limpia el buffer, para cuando reciba los nombres */
 
cin.getline((_dato+i)->nombre,20, '\n');
/*escaneas nombre la posición de i
es lo mismo que escribir //gets(_dato[i].nombre);*/
 
cin>>(_dato+i)->notas;
/*es lo mismo escaneas notas en la posición de i
es lo mismo que escribir //scanf("%d",&_dato[i].edad); */

No se si me entiendas? Puedo explicarlo mejor si deseas, tu pregunta con confianza.

#include<stdlib.h>
#include<iomanip>
#include<iostream>
 
using namespace std;
typedef struct{
	char nombre[20];
	int notas;
}Dato;
 
int main(){
	int n;
	Dato *_dato;
	cout<<"Cuantos estudiantes ingresaras: ";
	cin>>n;	
	_dato=(Dato *)malloc(n*sizeof(Dato));
 
	for(int i=0; i<n; i++){
		cout<<"Nombre del estudiante:";
		fflush(stdin);
		cin.getline((_dato+i)->nombre,20, '\n');
		//gets(_dato[i].nombre);
		cout<<endl<<"Nota: ";
		cin>>(_dato+i)->notas; 
		//scanf("%d",&_dato[i].edad);
	}
 
	for(int i=0; i<n; i++){
		cout<<endl<<(*(_dato+i)).nombre;
		cout<<endl<<(*(_dato+i)).notas;
	}
 
	free(_dato);
 
}

Se me borro todo lo que escribi ,pero te dejo el código mas simple, para que puedas analizarlo, cualquier cosa mándame mensaje.
Elimina cosas al código, modifícalo para que veas como funciona.

Encontré la manera de pasar la struct como parámetro, osea yo asumo que esta como parámetro y logre hacer lo buscado de manera mas sencilla comparado a lo explicado anteriormente en el post, bueno considero que es mas sencillo ya que trabajo con una sola libreria y lo entiendo pues  , les dejare el código para que me digan su opinión. También quisiera saber como utilizar getline, o alguna manera de captar el [ESPACIO] e imprimirlo o sea me explico cin>>leerV -> 'Fulano de tal'  cout<<leerV. entonces al momento de imprimir, imprima fulano de tal. con los espacios correspondientes.

#include <iostream>
#include <string>
using namespace std;
 
int num;
int cantidad_notas=5;
 
struct lista_estudiantes{
	string nombres;
}estudiantes[100];
 
void llenar (lista_estudiantes[], int notas[]){
	cout<<"\nDIME LA CANTIDAD DE ESTUDIANTES QUE DESEAS UTILIZAR: "<<endl;
	cin>>num;
	cout<<endl<<endl;
 
	for(int i=0;i<num;i++){
		cout<<"DAME EL NOMBRE DEL ESTUDIANTE "<<i+1<<endl<<endl;;
		cin>>estudiantes[i].nombres;
 
		for(int x=0; x<cantidad_notas; x++){
			cout<<"NOTA "<<x+1<<": ";
			cin>>notas[5*i+x];
			cout<<endl;	
		}
		cout<<endl;
	}	
}
 
void imprimir(lista_estudiantes[], int notas[]){
 
	for(int i=0;i<num; i++){
		cout<<"\nNombre del estudiante: "<<estudiantes[i].nombres<<endl;
 
		for(int x=0; x<cantidad_notas; x++){
				cout<<""<<notas[5*i+x]<<endl;
		}
		cout<<endl;
	}
}
 
void insertar(lista_estudiantes[], int notas[]){
	cout<<"Dame el nombre del nuevo estudiante: "<<endl;
	cin>>estudiantes[num].nombres;
 
	for(int i=0;i<5;i++){
		cout<<"NOTA "<<i+1<<": ";
		cin>>notas[5*num+i];
	}
num++;
}
 
int menu (){
	int opc;
	cout<<"1.LLENAR\n2.IMPRIMIR\n3.INSERTAR\n4.SALIR"<<endl;
	cin>>opc;
	return opc; 
}
 
int main(){
	int notas[500];
	int opc; 
 
do{
	opc=menu();
	switch (opc){
		case 1: 
		llenar(estudiantes, notas);
		break;
 
		case 2:
		imprimir(estudiantes, notas);
		break;	
 
 		case 3: 
 		insertar(estudiantes, notas);
		break;
 
		case 4:
		cout<<"GRACIAS POR ENTRAR AL PROGRAMA"<<endl; 
		break;
	}
}
		while(opc !=4);
		system ("pause");
 
}