En google hay un montón de información sobre eso. Básicamente sirve para crear funciones que no tienen un número de parámetros fijos. El ejemplo más claro es la función printf.

Para declarar una función con un número de parámetros variable, hay que usar los 3 puntos:

void function(int numParametros, ...)
 

Y aquí tienes un pequeño ejemplo que hice:

#include <stdio.h>
#include <stdarg.h>
 
 
void funcion(int numParametros, ...)
{
	va_list list; //variable de tipo va_list
 
	va_start(list, numParametros); //iniciamos la lista de parametros y le pasamos el número
 
	for (int i = 0; i < numParametros; i++) //recorremos la lista
	{
		char * buffer = (char*)va_arg(list, char *); //obtenemos los parámetros de izquiera a derecha
		puts(buffer); //escribimos
	}
 
	va_end(list); //limpiamos la lista
}
 
int main(int argc, char * argv[])
{
	funcion(3, "hola", "que tal", "esta es una funcion con parametros");
	getchar();
return 0;
}
 

Si te fijas, a la función va_arg le especifico que quiero obtener un parámetro de tipo char*, puedes especificar otros como int, double, etc..

La función printf para obtener el número de parámetros lo que hace es contar el número de % que se le pasa en la primera cadena y según la letra que le preceda obtiene de la lista un int, double, char*. En esta función de ejemplo, necesitamos especificar cuantos parámetros le pasamos.

http://www.cplusplus.com/reference/clibrary/cstdarg/va_arg/

Saludos.

Hola Dark Invader, pues como ya te dije en la función va_arg, en el segundo parámetro le indicas el tipo de dato que quieres obtener. En el ejemplo que te puse, quiero obtener 3 punteros de tipo char. Si quieres obtener int, harías algo así:

#include <iostream>
#include <stdarg.h>
 
int Sumar(int cantidadNumeros, ...)
{
	va_list list;
	int result = 0;
 
	va_start(list, cantidadNumeros);
 
	for (int i = 0; i < cantidadNumeros; i++)
		result += va_arg(list, int);
 
	va_end(list);
 
	return result;
}
 
int main(int argc, char * argv[])
{
	int suma = Sumar(5, 2, 3, 7, 14, 29);
	std::cout << "La suma da: " << suma << std::endl;
 
	std::cin.get();
return 0;
}
 

Saludos.

El número de argumentos máximos depende de va_start, que se le pasa un valor de tipo int, por lo tanto debería permitir 4294967296 parámetros. Pero, la verdad, no creo que aguante tantos parámetros ni te recomendaría que lo comprobaras 

Si haces:

int suma = Sumar(3, 2, 3, 7, 14, 29);
 

Si al primer parámetro le pasas un 3, así que va a ignorar los 2 últimos números, la suma daría 12.

int suma = Sumar(2, 2, 3);
suma = Sumar(3, 2, 3, 7);
suma = Sumar(4, 2, 3, 7, 22);
suma = Sumar(7, 2, 3, 7, 14, 29, 1, 44);
 

Suelen ser bastante útiles estas funciones, un ejemplo claro son las funciones: printf, fprintf, sprintf.. El uso que le des a esto, depende de tu imaginación a la hora de programar.

Saludos.