el > sirve para hacer una ejecucion sobre algo que lo este apuntando
por ejemplo:
echo "hola" > ejemplo.txt
hara que dentro del archivo .txt se escriba la palabra "hola"
si pones el signo mayor 2 veces se seguira escribiendo en la linea de abajo sin borrar
el "hola"
esto es util para cuando deseas escribir en un archivo de texto algo con hartas lineas
de texto
por ejemplo prueba esto:
tasklist >> tasklist.txt y luego abres el archivo tasklist.txt y veras que se escrbieron todos los procesos uno debajo de otro en el archivo