Hola
Pues para hacer lo que quieres es exactamente igual, lo único que en lugar de recoger la opción elegida en una variable de tipo int la recoges en una de tipo char
Por ejemplo en lugar de esto
int opcion;
cout<<"1. Opcion uno\n";
cout<<"2. Opcion dos\n";
cout<<"3. Opcion tres\n";
cout<<"Escoge una de las opciones: _"\n;
cin>>opcion;
sería algo así:
char opcion;
cout<<"a. Opcion a\n";
cout<<"b. Opcion b\n";
cout<<"c. Opcion c\n";
cout<<"Escoge una de las opciones: _"\n;
cin>>opcion;
Espero haberte ayudado
Saludos