Pues en intel tienes los datasheets de todos los procesadores x86, ahi viene toda la información sobre el procesador, entre otras cosas los opcodes

Haz que nunca llegue a cero como en las películas con las bombas, usa el Softice es el mejor invento que hay para Windows, en mac no se si habrá equivalente.

Tú nunca vas a llegar a ser un hacker, un hacker no es alguien que sepa mucho de infórmatica es alguien que se supera a si mismo dia tras dia y busca la información, decir que no encuentras información y que la que encuentras te parece que no dan mucha información es una soberana gilipollez, lo que pasa que no has buscado y es más fácil que te lo den hecho (algo que nunca haría un hacker). Dado que dices que la informacion que encuentras te aburre he de suponer que tienes un nivel bastante alto de conocimientos sobre infórmatica por tanto te daré unos links donde hay artículos de nivel alto:
www.s0ftpj.org
www.phrack.com
teso.scene.at

Con eso ya tienes para unos meses.