Gracias Eleкtro pero lo probé y me saltó un error, tal vez tenga que utilizar powershell y no batch para esto. De todas formas gracias por tu ayuda

No entiendo porque el comando start abre todo como si fuera un ejecutable

@echo off
start "C:\Users\pc\Desktop\Proyectos\CMD\verdaderos\Nuevo Hoja de cálculo de Microsoft Excel.xlsx"

puedes utilizar if:

if condicion1 if condicion2 if condicionN (
codigo
)