Hola!
El tema en el que has comentado tiene muchos años (data del 2013). Si tienes preguntas, siéntete libre de crear un nuevo tema (es desaconsejable "revivir" temas tan antiguos).
Dicho lo anterior:
Me gustaria saber:
** como comprobar si fueron vistos documentos word Excel.. etc
**y si se puede saber si se hizo alguna copia.
Si el pendrive tiene formato NTFS, entonces podrás saber la fecha en la que el archivo fue creado, modificado y accedido (ten en cuenta de que una vez que accedas al mismo, la fecha se actualizará).
No podrás saber si ha sido copiado.
Saludos!